Gastronomía

Hemos obtenido una calificación de tres estrellas, la puntuación máxima, por parte de Food Made Good, el estándar más prestigioso a nivel mundial para medir la sostenibilidad en la industria de alimentos y bebidas. Este logro confirma el esfuerzo que ponemos cada día: crecer de manera sostenible, responsable y transparente.

En Maroma, nuestros bares adoptan una filosofía de residuo cero, elaborando meticulosamente cócteles que aprovechan cada ingrediente, hasta la última ralladura de cítricos. Cualquier resto orgánico es cuidadosamente compostado por nuestro equipo de jardinería, enriqueciendo nuestros jardines como fertilizante natural.

Reafirmamos nuestro compromiso con la sostenibilidad mediante un cuidadoso proceso de separación de residuos. Por ejemplo, las botellas de vidrio transparente se transforman en exclusivos alebrijes de vidrio, convirtiéndose en detalles únicos para los huéspedes de Belmond: un verdadero testimonio de los principios de la economía circular.

Además, los purés de fruta y otros subproductos aprovechables se donan a la fundación “Contando con un Amigo” a través del programa “Al Rescate”, garantizando así que el excedente de comida apto para el consumo beneficie a nuestra comunidad. Esta dedicación a minimizar los residuos enviados al vertedero subraya nuestra profunda filosofía de residuo cero en todas las operaciones de nuestros bares.

Maroma se ha sumado como embajador del movimiento “Pesca con Futuro” en México, promoviendo la sostenibilidad y el consumo responsable de productos del mar en sus menús.

El restaurante Casa Mayor de Maroma adopta un enfoque de procedencia sostenible, con un 90 % de los ingredientes provenientes de México y casi la mitad de la península de Yucatán. Nuestras cocinas promueven la compra de productos hiperlocales, como pepino blanco, chile habanero, jaca deshidratada y muchos más.