Gastronomia

Abbiamo ottenuto tre stelle, il punteggio massimo, da Food Made Good, lo standard di misurazione della sostenibilità universalmente riconosciuto dal settore della ristorazione. Questo riconoscimento è la prova del nostro impegno quotidiano a coltivare in modo sostenibile, responsabile e trasparente.

I bar del Maroma adottano una meticolosa filosofia “zero sprechi”, creando cocktail che utilizzano ogni ingrediente, fino all’ultima scorza di limone. Il nostro team di giardinieri trasforma tutti i rifiuti organici in compost che andrà a fertilizzare i nostri campi in modo naturale.

Il nostro impegno alla sostenibilità passa anche dalla raccolta differenziata dei rifiuti. In particolare, le bottiglie di vetro, una volta lavate, vengono trasformate in fantastici alebrijes che andranno a rallegrare la tavola dei nostri ospiti, in completa armonia con i principi dell’economia circolare.

Inoltre, ci impegniamo a far sì che il cibo in eccedenza venga destinato alla nostra comunità: puree di frutta e altri sottoprodotti della cucina vengono donati alla fondazione “Contando con un amigo” attraverso il programma “Al Rescate”. La nostra attenzione alla riduzione dei rifiuti riflette l’impegno costante verso la filosofia “zero sprechi” in tutte le attività dei bar.

Maroma è diventato ambasciatore in Messico del movimento “Pesca con Futuro”, che promuove la sostenibilità e il consumo responsabile del pesce presente nei nostri menu.

Il ristorante Casa Mayor del Maroma è molto attento all’origine e alla sostenibilità dei prodotti che acquista. Il 90% degli ingredienti è prodotto in Messico e almeno la metà viene direttamente dalla penisola dello Yucatán. Le nostre cucine promuovono l’acquisto di prodotti tipici del luogo, come il cetriolo bianco, il peperoncino habanero, il jackfruit essiccato e molti altri.