Gastronomia

Recebemos a classificação máxima de três estrelas no Food Made Good, o padrão mais reconhecido do mundo no setor de restaurantes para medir a sustentabilidade no setor de alimentos e bebidas. Essa é a verdadeira prova do trabalho que realizamos todos os dias: cultivando de forma sustentável, responsável e transparente.

No Maroma, nossos bares seguem a filosofia de desperdício zero, criando coquetéis que utilizam cada parte da fruta cítrica. Qualquer resto orgânico será enviado para a compostagem por nossa equipe de jardinagem, enriquecendo nossos jardins como um fertilizante natural.

Continuamos nosso compromisso com a sustentabilidade por meio de nosso sistema abrangente de separação de lixo. Em especial, garrafas transparentes de vidro são transformadas em “alebrijes” únicos, que servem de amenities encantadores para nossos hóspedes, um verdadeiro símbolo de nossos princípios de economia circular.

Além disso, polpas de frutas e outros subprodutos apropriados obtidos durante a preparação são doados à fundação “Contando con un amigo” por meio do programa “Al Rescate”, garantindo benefícios comestíveis para a nossa comunidade. Essa dedicação em minimizar o desperdício ressalta nosso compromisso de zero desperdício em todas as operações do bar.

O Maroma é agora um embaixador do movimento “Pesca con Futuro” no México, promovendo a sustentabilidade e o consumo responsável de frutos do mar em nossos menus.

O restaurante Casa Mayor do Maroma conta com uma abordagem sustentável de produtos, com 90% dos ingredientes com origem no México e quase metade, na Península de Yucatán. Nossas cozinhas incentivam a compra de produtos extremamente locais, como pepino branco, pimenta habanero, jaca desidratada e muito mais.