Gastronomie

Nous avons obtenu la note maximale de 3 étoiles de la part de Food Made Good, la référence mondiale en matière de développement durable dans le secteur de la restauration. Cette distinction récompense notre engagement quotidien à nous développer de manière durable, responsable et transparente.

Au Maroma, nos bars adoptent une philosophie zéro déchet. Nos mixologues élaborent des cocktails qui utilisent chaque ingrédient, jusqu’au dernier zeste. Les résidus organiques sont ensuite méticuleusement compostés par notre équipe de jardiniers et transformés en engrais naturel pour enrichir nos jardins.

Dans le cadre de notre engagement envers le développement durable, chaque déchet est soigneusement trié. Les bouteilles en verre transparent sont transformées en alebrijes en verre, des objets artisanaux uniques pour ravir nos clients, illustrant ainsi les principes de l’économie circulaire.

De plus, les purées de fruits et autres sous-produits de préparation sont remis à la fondation « Contando con un amigo » dans le cadre du programme « Al Rescate », afin de s’assurer que ces excédents comestibles profitent directement à notre communauté. Cet engagement à réduire au maximum les déchets envoyés en décharge reflète pleinement notre philosophie du zéro déchet, présente dans chacune de nos activités de bar.

Le Maroma s’est engagé en tant qu’ambassadeur du mouvement « Pesca con Futuro » au Mexique, qui encourage le développement durable et la consommation responsable de produits de la mer dans nos menus.

Le restaurant Casa Mayor du Maroma adopte une approche durable de l’approvisionnement, avec 90 % de ses ingrédients issus du Mexique et près de la moitié provenant de la péninsule du Yucatán. Nos cuisines favorisent l’utilisation de produits hyperlocaux, tels que le concombre blanc, le piment habanero, le jacquier déshydraté et bien d’autres trésors de la région.