Gastronomie

Wir haben bei „Food Made Good“, einem weltweit anerkannten Standard zur Bewertung der Nachhaltigkeit in der Gastronomiebranche, die maximale Bewertung von drei Sternen erreicht. Damit wird unsere tägliche Arbeit, nämlich nachhaltiges, verantwortungsbewusstes und transparentes Wachstum, eindrucksvoll anerkannt.

Unsere Bars in Maroma sind abfallfrei. Die Cocktails werden hier mit viel Liebe zum Detail zubereitet, jedes Element bis zur letzten Zitronenschale wird verwertet. Alle Bio-Abfälle werden von unserem Gärtnerteam sorgfältig kompostiert und dienen als Naturdünger für unsere Gärten.

Unser Engagement für Nachhaltigkeit erstreckt sich auch auf eine konsequente Mülltrennung. Beispielsweise werden aus klaren Glasflaschen wunderschöne Alebrijes – kunstvoll dekorierte Flaschen und Figuren – kreiert, an denen sich unsere Gäste erfreuen können. So funktioniert nachhaltige Kreislaufwirtschaft.

Zudem werden Fruchtpürees und andere geeignete Nebenerzeugnisse im Rahmen des Programms „Al Rescate“ an die Stiftung „Contando con un amigo“ gespendet, damit überschüssige Lebensmittel unserer Gemeinschaft zugutekommen. Dieses Engagement für ein möglichst geringes Abfallaufkommen untermauert unsere konsequente Zero-Waste-Philosophie in allen Barbetrieben.

Das Maroma ist Botschafter des mexikanischen Projekts „Pesca Con Futuro“. Damit unterstützt es bei seinen Gerichten Nachhaltigkeit und einen verantwortungsvollen Fischkonsum.

Im Restaurant Casa Mayor im Maroma setzen wir auf nachhaltigen Einkauf: 90 % der Zutaten stammen aus Mexiko, davon wiederum fast die Hälfte von der Halbinsel Yucatán. Unsere Küche verwendet möglichst viele lokale Produkte, darunter weiße Gurken, Habanero-Chilis, getrocknete Jackfruit und vieles mehr.