Mauka

Batizado em homenagem a uma raiz andina ameaçada de extinção, da era pré-colombiana do Peru, o Mauka é um dos melhores restaurantes de Cusco e promove a preservação, o cultivo e o consumo de ingredientes andinos.

As variadas paisagens da região andina incluem lagoas férteis, florestas e vales profundos, muitos dos quais abrigam ingredientes únicos à beira da extinção. Ao lado das comunidades do Vale Sagrado, o Mauka busca preservar essas culturas ao trazê-las para o primeiro plano da gastronomia primorosa.

À frente do restaurante está a chef Pía León, empenhada em revelar a força dos ingredientes hiperlocais. Seus outros endereços em Lima – Central e Kjolle – aparecem com frequência na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo; a mesma organização a nomeou a Melhor Chef Mulher do Mundo em 2021.