Mauka

Nommé en hommage à une plante à tubercule andine du Pérou précolombien en voie de disparition, le restaurant Mauka figure parmi les meilleurs établissements de Cuzco et favorise la préservation, la culture ainsi que la consommation d’ingrédients locaux.

Les paysages variés de la région des Andes incluent des lagons fertiles, des forêts et des vallées profondes, dont bon nombre abrite des ingrédients uniques menacés de disparition. Aux côtés des communautés de la Vallée sacrée, le Mauka œuvre à préserver ces cultures en les mettant en vedette d’une gastronomie particulièrement raffinée.

Le restaurant est sous la houlette de la cheffe Pía León, qui se donne pour mission de sensibiliser sa clientèle aux ingrédients ultra-locaux. Ses autres restaurants, Central et Kjolle à Lima, figurent souvent parmi les 50 meilleurs restaurants du monde du classement World’s 50 Best, qui lui a également décerné le titre de meilleure cheffe au monde en 2021.