Mauka

Tra i migliori ristoranti di Cusco, il Mauka prende il nome da una radice andina in via di estinzione risalente al Perù precolombiano, e promuove la conservazione, la coltivazione e il consumo di ingredienti andini.

I paesaggi variegati della regione andina includono lagune fertili, foreste e profonde vallate, molte delle quali ospitano ingredienti unici a rischio di scomparsa. In collaborazione con le comunità della Valle Sacra, il Mauka si impegna a preservare queste colture portandole al centro dell’alta cucina.

Il ristorante è guidato dalla chef Pía León, impegnata a valorizzare ingredienti iper-locali e a raccontarne l’identità più autentica. I suoi altri ristoranti, Central e Kjolle a Lima, compaiono regolarmente nella lista dei World’s 50 Best; la stessa organizzazione l’ha inoltre nominata World’s Best Female Chef nel 2021.