SAPORI FIORENTINI
Il risotto al peperone abbrustolito dello Chef Alessandro Cozzolino
Alessandro Cozzolino, Executive Chef al Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, porta in vita i ricordi della sua infanzia con questa ricetta unica. Si ispira al peperone ripieno abbrustolino che preparava sua madre e aggiunge Gran Mugello e salsiccia di maialino grigio casentino per una ricetta dal sapore autentico e ricercato.
Risotto al peperone abbrustolito
Ingredienti per 4 persone
- 150gr riso carnaroli (lo Chef Alessandro suggerisce Riserva San Massimo)
- 4 peperoni rossi biologici
- 80gr salsiccia di maialino casentino
- 20gr semi di finocchio
- Cacio mugellano
- Una noce di burro
- Un filo di olio extravergine di oliva
- 500ml acqua
- 500ml brodo vegetale
Preparazione
- Grigliate i peperoni fino ad abbrustolirli. Rimuovete la pelle e i semi e mescolate la polpa con un filo di olio d'oliva fino a creare una coulis.
- Prendete metà della carne della salsiccia e create tante piccole polpettine. Friggetele in padella.
- Arrostite l'altra metà della salsiccia. Deve essere cotta, ma rimanere succosa. Una volta pronta sbriciolatela. Dovrete aggiungerla durante la mantecatura del risotto.
- Frullate i semi di finocchio fino a creare una polvere.
- Tostate il riso in una padella e aggiungete lentamente l'acqua. Cuocete per circa 12 minuti.
- Quando il riso è a metà cottura aggiungete lentamente il brodo vegetale e cuocete per altri 12 minuti.
- Aggiungete le polpettine di salsiccia, la noce di burro e la coulis di peperone abbrustolito.
- Mantecate con il formaggio grattuggiato e polvere di finocchio a piacere aggiungendo il resto della salsiccia.
Buon appetito!
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