Il vero sapore della Toscana

Alessandro Cozzolino ha un insaziabile appetito per la scoperta di nuovi sapori. Ogni piatto assaggiato durante i suoi viaggi diventa fonte di ispirazione culinaria. “Il sapore è l’essenza della mia identità e di ciò che sono” afferma lo chef “può rendere unica anche la cosa più semplice”.

Profondamente amante del suo lavoro, lo chef è cresciuto in una famiglia che ha sempre dato grande importanza al rispetto e alla dedizione. “Sono stato cresciuto da mia madre e da mia nonna” spiega “loro sono state le prime a insegnarmi la differenza tra qualità e quantità”. Questi valori non sono mai cambiati, così come non è mai mutato il suo amore per l’Italia, nonostante i suoi viaggi in giro per il mondo. Dalla tenera età di 21 anni, Alessandro ha lavorato in numerosi ristoranti stellati Michelin, spostandosi in diverse cucine e in diversi continenti.

Oggi lo trovate a Firenze, in un luogo dalla bellezza incomparabile sulle colline di Fiesole, come Executive Chef del Ristorante La Loggia. Ospitato tra le mura di Villa San Michele, il nostro hotel Belmond a Firenze, il ristorante offre una delle viste più belle sulla città. È un luogo magico, dove potete ammirare l’incredibile cupola del Brunelleschi mentre assaporate una versione creativa dei classici bischeri toscani, deliziati dalla dolce brezza che viene dalle colline. La nostra reputazione come uno dei migliori ristoranti della zona la dobbiamo sicuramente sia alla cucina che al panorama incantevole.

Come Firenze è incredibilmente ricca di arte e storia, così ogni piatto di Cozzolino è puro stile e avanguardia. “Non posso nascondere che la mia cucina sia stata influenzata dalle mie esperienze internazionali, ma il legame con il territorio toscano è sempre presente” dichiara. Il suo segno distintivo è creare piatti che partono dalle sue origini e si arricchiscono di elementi della cucina di Firenze e della Toscana. Il suo risotto con il peperone abbrustolito, Cacio Mugellano, salsiccia di maialino nero casentino e finocchietto lo dimostra a pieno. La ricetta prende origine da un piatto della sua infanzia, arricchito con ingredienti del territorio. I piatti che popolano il menù de La Loggia mostrano tutto il rispetto che Cozzolino ha per le radici rinascimentali del luogo che ospita il ristorante. “Sono un grande amante dell’arte, sia antica che moderna, e cerco continuamente di portare la mia passione e la mia visione creativa in cucina. Voglio che ogni aspetto del piatto sia intrigante e originale”.

Ogni specialità sulla carta è una curiosa e attenta esaltazione della creatività gastronomica dello Chef. Il fagottino, per esempio, è preparato con il tradizionale peposo, ricotta, tartare di manzo Chianina IGP e tartufo fresco di stagione. Fiori di Follonica esaltano i sapori delle zucchine servite con cenere di limone per creare un scarpaccia bella e deliziosa. “È molto importante per me curare la scelta degli ingredienti e la loro combinazione” spiega Alessandro “Sono orgoglioso di tutti i miei piatti. Sono il frutto di studi e ricerche volte a creare un’esperienza unica per tutti i sensi, con lo scopo di rendere felice chiunque li assaggi”.

Intuizioni, gusto personale e accurate capacità tecniche hanno portato Cozzolino a creare una collezione di piatti che stupiscono a ogni boccone. “Non c’è amore più sincero di quello per il cibo”, diceva lo scrittore George Bernhard Shaw. Dopo aver assaggiato le delizie di Cozzolino, non si può far altro che essere d’accordo.