UN'AUTENTICA RICETTA LIGURE
Trenette avvantaggiate con patate, fagiolini e pesto di basilico
Il piatto più tradizionale della Liguria, preparato con le trenette avvantaggiate che esaltano nel miglior modo il sapore del pesto fatto in casa. Corrado Corti, Executive Chef dello Splendido, il nostro hotel Belmond a Portofino, vi svela la sua ricetta per preparare questo grande classico. Accompagnatelo con un bicchiere di Vermentino ligure fresco, sarete immediatamente trasportati sulla riviera ligure.
Trenette Avvantaggiate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il pesto
- 300gr basilico
- 100gr Grana Padano
- 80gr Fiore Sardo
- 125gr pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 200ml olio extravergine di oliva
Per la pasta
- 320gr trenette avvantaggiate
- 200gr pesto fatto in casa
- 2 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 60gr patate
- 60gr fagiolini
Preparazione
- Per preparare il pesto lavate e asciugate le foglie di basilico. In un mortaio pestate olio, aglio, pinoli e sale. Aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare delicatamente gli ingredienti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata aggiungete i formaggi e mescolate il tutto.
- Bollite le patate e i fagiolini in acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela insieme alle verdure fino a cottura.
- Scolate la pasta, le patate e i fagiolini conservando una piccola parte di acqua di cottura per diluire il pesto.
- Condite con il pesto e un filo di olio di oliva.
Buon appetito!
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