UN'AUTENTICA RICETTA LIGURE

Trenette avvantaggiate con patate, fagiolini e pesto di basilico

Il piatto più tradizionale della Liguria, preparato con le trenette avvantaggiate che esaltano nel miglior modo il sapore del pesto fatto in casa. Corrado Corti, Executive Chef dello Splendido, il nostro hotel Belmond a Portofino, vi svela la sua ricetta per preparare questo grande classico. Accompagnatelo con un bicchiere di Vermentino ligure fresco, sarete immediatamente trasportati sulla riviera ligure.

ingredienti delle trenette avvantaggiate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il pesto

300gr basilico
100gr Grana Padano
80gr Fiore Sardo
125gr pinoli
2 spicchi d'aglio
200ml olio extravergine di oliva

Per la pasta

320gr trenette avvantaggiate
200gr pesto fatto in casa
2 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
60gr patate
60gr fagiolini

Preparazione

Per preparare il pesto lavate e asciugate le foglie di basilico. In un mortaio pestate olio, aglio, pinoli e sale. Aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare delicatamente gli ingredienti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata aggiungete i formaggi e mescolate il tutto.
Bollite le patate e i fagiolini in acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela insieme alle verdure fino a cottura.
Scolate la pasta, le patate e i fagiolini conservando una piccola parte di acqua di cottura per diluire il pesto.
Condite con il pesto e un filo di olio di oliva.

Buon appetito!

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