RICETTA SICILIANA

Preparate il brodo di pesce:

• Frullate le mandorle, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla e l'olio d'oliva
• Rimuovete metà del composto e conservatelo a parte. Aggiungete l'altra metà a una padella e lasciate cuocere per 6 minuti.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
• Aggiungete il pesce pulito e sfilettato e copritelo con acqua fredda. Cuocete per 30 minuti.
• Filtrate il brodo e lasciatelo da parte, lo avrete bisogno per preparare il couscous. Conservate il pesce per servirlo una volta che il piatto sarà pronto.

Preparate il couscous

• Prendete il composto di mandorle, prezzemolo, aglio, cipolla e olio d'oliva che avete messo da parte e mischiatelo al couscous.
• Aggiungete limone, chiodi di garofano, cannella e alloro in una padella con acqua bollete. Cuocete il couscous a bagnomaria per 75 minuti.
• Una volta cotto, mettete il couscous in una scodella e aggiungete lentamente il brodo di pesce. Fermatevi quando il couscous non assorbe più il brodo.
• Lasciate riposare il couscous per 2 ore.
• In una padella, scottate i gamberi, le seppie e la gallinella.
• Bollite le vongole nel brodo di pesce finché non si aprono.
• Aggiungete i gamberi, le vongole, le seppie, la gallinella e parte del pesce usato per preparare il brodo per il couscous. Aggiungete un goccio di brodo di pesce prima di servire.