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RICETTA SICILIANA

Couscous di pesce tradizionale alla trapanese

Il couscous di pesce è un piatto tradizionale della cucina di Trapani, la città natale di Agostino D’Angelo, Chef di Villa Sant’Andrea, il nostro hotel Belmond a Taormina Mare. Questo piatto prende spunto dalla ricetta tradizionale e viene arricchita da un tocco moderno. Il couscous è originariamente un piatto arabo, ma nei secoli i pescatori di Trapani e quelli tunisini hanno influenzato a vicenda le proprie tradizioni culinarie, portando a una ricchezza gastronomica che resta in vita ancora oggi.

Couscous di pesce alla trapanese

Couscous di pesce alla trapanese

Ingredienti per 4 persone

  • 600gr di pesce per il brodo (suggeriamo scorfani, gallinella oppure cernie)
  • 100gr di gamberi (noi usiamo quelli di Mazara del Vallo)
  • 120gr vongole
  • 150gr gallinella
  • 200gr seppie
  • ½ cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • Prezzemolo a piacere
  • 100gr mandorle
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 280gr couscous
  • 1 bastoncino di cannella
  • 3 fogli di alloro
  • 1 limone
  • 100ml olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale

Preparazione

Preparate il brodo di pesce:

  • Frullate le mandorle, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla e l'olio d'oliva
  • Rimuovete metà del composto e conservatelo a parte. Aggiungete l'altra metà a una padella e lasciate cuocere per 6 minuti.
  • Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
  • Aggiungete il pesce pulito e sfilettato e copritelo con acqua fredda. Cuocete per 30 minuti.
  • Filtrate il brodo e lasciatelo da parte, lo avrete bisogno per preparare il couscous. Conservate il pesce per servirlo una volta che il piatto sarà pronto.

Preparate il couscous

  • Prendete il composto di mandorle, prezzemolo, aglio, cipolla e olio d'oliva che avete messo da parte e mischiatelo al couscous.
  • Aggiungete limone, chiodi di garofano, cannella e alloro in una padella con acqua bollete. Cuocete il couscous a bagnomaria per 75 minuti.
  • Una volta cotto, mettete il couscous in una scodella e aggiungete lentamente il brodo di pesce. Fermatevi quando il couscous non assorbe più il brodo.
  • Lasciate riposare il couscous per 2 ore.
  • In una padella, scottate i gamberi, le seppie e la gallinella.
  • Bollite le vongole nel brodo di pesce finché non si aprono.
  • Aggiungete i gamberi, le vongole, le seppie, la gallinella e parte del pesce usato per preparare il brodo per il couscous. Aggiungete un goccio di brodo di pesce prima di servire.

Buon appetito!

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