RICETTA SICILIANA
Couscous di pesce tradizionale alla trapanese
Il couscous di pesce è un piatto tradizionale della cucina di Trapani, la città natale di Agostino D’Angelo, Chef di Villa Sant’Andrea, il nostro hotel Belmond a Taormina Mare. Questo piatto prende spunto dalla ricetta tradizionale e viene arricchita da un tocco moderno. Il couscous è originariamente un piatto arabo, ma nei secoli i pescatori di Trapani e quelli tunisini hanno influenzato a vicenda le proprie tradizioni culinarie, portando a una ricchezza gastronomica che resta in vita ancora oggi.
Couscous di pesce alla trapanese
Ingredienti per 4 persone
- 600gr di pesce per il brodo (suggeriamo scorfani, gallinella oppure cernie)
- 100gr di gamberi (noi usiamo quelli di Mazara del Vallo)
- 120gr vongole
- 150gr gallinella
- 200gr seppie
- ½ cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- Prezzemolo a piacere
- 100gr mandorle
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 280gr couscous
- 1 bastoncino di cannella
- 3 fogli di alloro
- 1 limone
- 100ml olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
Preparate il brodo di pesce:
- Frullate le mandorle, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla e l'olio d'oliva
- Rimuovete metà del composto e conservatelo a parte. Aggiungete l'altra metà a una padella e lasciate cuocere per 6 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungete il pesce pulito e sfilettato e copritelo con acqua fredda. Cuocete per 30 minuti.
- Filtrate il brodo e lasciatelo da parte, lo avrete bisogno per preparare il couscous. Conservate il pesce per servirlo una volta che il piatto sarà pronto.
Preparate il couscous
- Prendete il composto di mandorle, prezzemolo, aglio, cipolla e olio d'oliva che avete messo da parte e mischiatelo al couscous.
- Aggiungete limone, chiodi di garofano, cannella e alloro in una padella con acqua bollete. Cuocete il couscous a bagnomaria per 75 minuti.
- Una volta cotto, mettete il couscous in una scodella e aggiungete lentamente il brodo di pesce. Fermatevi quando il couscous non assorbe più il brodo.
- Lasciate riposare il couscous per 2 ore.
- In una padella, scottate i gamberi, le seppie e la gallinella.
- Bollite le vongole nel brodo di pesce finché non si aprono.
- Aggiungete i gamberi, le vongole, le seppie, la gallinella e parte del pesce usato per preparare il brodo per il couscous. Aggiungete un goccio di brodo di pesce prima di servire.
Buon appetito!
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