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RICETTA SICILIANA

Tortelli ripieni al basilico e pecorino con salsa al gambero rosso di Mazara e insalata di pomodoro

Questo è un piatto che a Roberto Toro sta molto a cuore. L’Executive Chef del Grand Hotel Timeo, il nostro hotel Belmond a Taormina, ha selezionato ingredienti autentici da ogni angolo della Sicilia per creare una vera e propria ode alla sua terra. Abbinatelo con un bicchiere di rosé dell’Etna, per un’esperienza gastronomica puramente siciliana.

Tortelli con gamebri di Mazara del Vallo

Tortelli con gamebri di Mazara del Vallo

Ingredienti per 4 persone

  • 200gr semola di grano duro
  • 80gr farina 00
  • 200gr tuorlo d'uovo (circa 8 uova)
  • 200gr foglie di basilico
  • 100gr pecorino
  • 50gr Parmigiano Reggiano
  • 10gr pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30gr sedano (un gambo piccolo)
  • 40gr carote (una carota piccola)
  • 60gr cipolla (mezza cipolla)
  • 100gr pomodoro ramato
  • 400gr gamberi rossi di Mazara
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

Preparazione

  • Preparate una bisque di gamberi. Mettete la cipolla, i pomodori, le carote, il sedano e le teste di gamberi in una padella. Coprite tutti gli ingredienti con acqua e lasciate bollire per 1 ora. Setacciate gli ingredienti e conservate il brodo. Lasciate cuocere il brodo a fiamma alta fino a creare una riduzione.
  • Preparate il ripieno dei tortelli. Usate un mortaio per macinare le foglie di basilico, i pinoli, il Pecorino e il Parmigiamo, aggiungendo sale e olio a piacere.
  • Preparate la pasta. Mischiate i due tipi di farina, aggiungete i tuorli d'uovo e impastate fino a creare un impasto liscio. Poi stendete l'impasto molto sottile.
  • Posizionate piccole quantità di ripieno su una metà del foglio di pasta facendo attenzione a lasciare spazio tra le varie porzioni di ripieno (dovranno diventare i vostri tortelli). Coprite con l'altra metà del foglio di pasta e tagliate dei cerchi intorno al ripieno. Schiacciate i bordi di ogni tortello per sigillarlo ed evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
  • Bollite i tortelli per 3 minuti. Scolateli e saltateli con una noce di burro. Aggiungete la salsa.
  • Friggete i gamberi in padella con un filo di olio di oliva e aggiungeteli ai tortelli prima di servire.

Buon appetito!

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